Apprenez-en plus sur nos truffes

Apprenez-en plus sur nos truffes : La Truffe, un Trésor Rare

La truffe, notamment la truffe noire Tuber melanosporum, provient de truffières dont la production dépend de nombreux facteurs naturels :

  • Qualité de mycorhization des arbres hôtes
  • Entretien et soin des arbres
  • pH et exposition du sol
  • Irrigation et drainage de l’eau
  • Conditions météorologiques : sécheresse, précipitations

Tous ces éléments influencent directement la quantité et la qualité des truffes récoltées chaque saison.

Nos Truffières du Périgord : Un Héritage d’Excellence
Nos truffières, situées au cœur du Périgord, s’étendent sur 1 hectare et comptent environ 230 arbres truffiers. Ces arbres, principalement des chênes verts, chênes pubescents et noisetiers, sont soigneusement mycorhizés et entretenus pour garantir une production de qualité. Certaines de nos truffières ont un âge respectable de 20 ans, témoignant de notre engagement à long terme envers la culture des truffes.

               

La Recherche des Truffes : Un Savoir-Faire Ancestral
Les truffes sont traditionnellement récoltées avec l’aide de chiens spécialement dressés pour détecter leur parfum unique. Nos compagnons à quatre pattes, tels que des labradors et lagotto romagnolo, jouent un rôle essentiel dans ce processus. Ils permettent une récolte respectueuse de l’environnement et préservent les arbres pour les futures productions.

La Préparation de la Truffe avant sa Consommation

Avant d'être mises en vente, les truffes passent par un processus de préparation méticuleux pour garantir leur qualité :

  • Nettoyage : Les trufficulteurs procèdent d’abord à un brossage délicat pour retirer la terre sans endommager la truffe.
  • Canifage : Chaque truffe est ensuite inspectée par canifage, une technique permettant d’évaluer sa maturité en observant la texture de sa chair.
  • Classification : Les truffes sont classées selon leur taille et leur qualité :
    • Truffe entière mature : Ces truffes de première qualité, vendues sous les labels “extra” ou “premier choix”, atteignent les prix les plus élevés.
    • Truffe découpée : Les truffes présentant des imperfections sont découpées et vendues en morceaux, souvent à un tarif plus accessible.

Les Différentes Catégories de Truffes

  • Truffe Extra
    Description : Truffes entières, parfaitement mûres, sans défauts visibles.

    • Taille : Grandes et bien formées.
    • Texture : Ferme et dense.
    • Arôme : Puissant et complexe.
    • Utilisation : Parfaite pour les présentations visuelles et gastronomiques où la truffe est mise en avant.

  • Truffe de Première Catégorie
    Description : Truffes de bonne qualité, avec de légers défauts de forme ou des irrégularités de taille.

    • Taille : Variable, souvent plus petite que les truffes extra.
    • Texture : Légèrement moins dense, mais de bonne tenue.
    • Arôme : Riche, légèrement moins puissant que la catégorie extra.
    • Utilisation : Idéale pour les plats où l’arôme est primordial, sans besoin de présentation visuelle parfaite.

  • Truffe de Seconde Catégorie (Brisures ou Morceaux)
    Description : Truffes découpées ou avec imperfections, présentant des fissures ou des coupures, mais avec un goût authentique.

    • Taille : Morceaux ou brisures, de tailles variées.
    • Texture : Moins homogène, parfois plus tendre.
    • Arôme : Intense, parfait pour parfumer des plats.
    • Utilisation : Idéale pour les sauces, purées, ou plats où l’arôme de la truffe est recherché à moindre coût.

Pourquoi choisir nos truffes ?
Grâce à notre savoir-faire, notre attention à chaque détail, et notre respect des traditions, nous vous offrons des truffes d’exception provenant directement de nos truffières du Périgord. Chaque étape, de la culture à la préparation, reflète notre passion pour ce trésor gastronomique unique.