Risotto à la Truffe Noire – Un Plat Raffiné en Toute Simplicité
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Le risotto à la truffe noire est un classique de la gastronomie italienne revisité avec l'intensité et la finesse de la truffe noire du Périgord. Ce plat crémeux, aux arômes délicats et envoûtants, est idéal pour impressionner vos convives ou vous offrir un moment de pur plaisir. Découvrez notre recette facile à réaliser avec des ingrédients simples, sublimés par l'excellence de la truffe.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 320 g de riz arborio (riz à risotto)
- 1 échalote finement hachée
- 1 litre de bouillon de volaille (ou légumes)
- 100 ml de vin blanc sec
- 60 g de beurre truffé (ou beurre classique)
- 50 g de parmesan râpé
- 25 g de truffe noire fraîchement râpée (plus des lamelles pour la garniture)
- Huile d'olive à la truffe (facultatif)
- Sel et poivre
Étapes de la recette :
- Préparez le bouillon : Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le à feu doux.
- Faire revenir l’échalote : Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre truffé et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Cuire le riz : Ajoutez le riz dans la poêle et mélangez-le jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide (2-3 minutes). Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer.
- Cuisson du risotto : Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez doucement jusqu'à absorption. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux (environ 18 minutes).
- Finalisation : Une fois le riz cuit, incorporez le reste du beurre truffé, le parmesan râpé et la truffe râpée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
- Servir : Servez le risotto bien chaud, décoré de lamelles de truffe fraîche et un filet d'huile d'olive à la truffe si désiré.
Conseils pour sublimer votre plat : Pour un résultat encore plus gourmand, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive à la truffe juste avant de servir. Accompagnez ce risotto d’un verre de vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc.
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